いい記録を出したい」 （日経）「トレーニングは十分できた。 但し、しばらくの間はまだ油の馴染みがよくないので、揚げ物をせっせと揚げて油を鍋に吸わせてやって下さい。 江戸っ子は「ひ」の発音ができず、「し」と言ってしまうという話をよく聞きます。 熱や油脂、水などにも強いので、蒸し料理や電子レンジ調理、煮込み料理の落し蓋として使われます。 いずれにせよ、単なる潤滑や吸着の問題ではなく、化学反応も介在しているので事態はちょっと複雑ですね。
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「原理的な違い」は何でしょうか、というのが質問です。 油の高温で一気に表面を揚げないと、ただ食材が焦げているだけになります。 油を引かずに炒りたいけど、引っ付いてしまうから仕方なく油を引くという食材も過去にいくつかありました。 それだったら、そもそもフライパン自体要りません。 ㋒（ふつう「轢く」と書く）車輪が人や動物を押しつけて通る。
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「油は『しく』？『ひく』？」。 意気込み？やる気まんまんです」 ということでした。 その結果、では「布団をしく」と「布団をひく」の2つが混ざったになっているそうです。 「油を敷いたフライパンに納豆を入れる」 一読目は素通りしてしまいましたが、読み返してみたとき、あれ、油って「敷く（しく）」、「引く（ひく）」どっちだったっけ？との疑問がわいてきました。 使っていてサビや皮膜の剥がれが見えたら、油慣らしをし直します。 すでに色々な人が回答を出していまして、読んでいて、なるほどと思う回答なので、これ以上何も言うことはないような気もしたのですが、「物理的に」ということだと、何か誰も言っていないことがあるような気もしました。 他にも、関西の方は『し』の発音が苦手で、『ひ』になってしまう… そのため、ちゃんと『しく』と言っているつもりなのに、『ひく』に聞こえてしまって、それが広がったという説もあるそうです。
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ところで、 この「揚げ物用の油」の方なのですが、 今、私は密閉性の不十分なオイルポットではなく安定の良い「ガラス製の広口ビン」を探そうかと考えはじめました。 私自身はたんぱく質の場合、熱が加わると変性して凝固しますが、その過程が長ければ鍋表面の微妙な凹凸と固着してしまうのではないかと今は想像しています。 １ 物の端を持って手近の所に寄らせる。 みなさん、餃子だから「500g」（これでも多いのですが）と自然に読み替えていただいたのだと思います。 ですが軽く油を塗る事によって、付着防止効果が得られると思います。 似たような間違いに『フライパンに油を敷く』がある。
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レシピによって混在とのご指摘でしたが、「しく」と書いてあるものは誤りです（dancyuではないと思いますが……）。 取り急ぎ、回答まで。 いずれにせよ、この結果は、材料を投入するときの鍋の温度が重要であることを示唆しています。 逆に江戸っ子の発音は『ひく』が『しく』になる。 直火式と比較すると温度が低めになるため、こんがりよりもふわっとしたホットサンドを作りたい方におすすめ。
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引き立てる。 しかしコツを掴んで使い慣れてしまえば、鉄フライパンでも焦げ付きやこびり付き無く快適に調理することが可能で、仮に焦げ付きができても削ぎ落としたり定期的にメンテナンスをおこなって新品に近い状態に磨き直したりできるので、それこそ「一生モノ」として使い続けられる良さもあります。 もちろん油引きもそれです。 ・すでに出来ている油の皮膜は、調理前には酸化している可能性が高いので、新たな油を引く前に焼いて蒸発させる。 。 それに、使わないものを買うのはもったいない！！（笑）このあたり大阪人ですね（笑）ははははは（＾＿＾；） でもホントですよ。
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（汗）というのは、ペーパーを一枚全部使わなくて ちぎって最小の量しか使わないという ケチなまねをしているという意味での（汗）です。 今回、酸化膜をとるために、研. 鉄フライパンは焦げ付く・こびりつく・手入れしないと錆びやすいという理由で敬遠する方々もいるのは事実、使用毎のメンテナンスが楽という点ではフッ素（テフロン）コーティングのフライパンやクッカー・鍋類が人気であるのも解ります。 前の方と同じように縁の外側まで塗っておくと、食材のこびりつきも防げます。 しかし、家庭ではそう簡単にはプロフライパンは出来ません。 いっぽうヒクには、「ひっぱる」を中心としていろいろな意味があり、そのなかに「引き延ばすようにして一面に塗る」（油をヒク）や、「あるものを引き込むように導き入れる」（電気・水道をヒク）というものもあります。
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