わかさぎの南蛮漬けのレシピ/作り方：白ごはん.com
まず、にんじんは4〜5㎝長さのせん切りにしてボウルに入れます。 玉ねぎは薄切りにして、こちらは水に5分ほどさらして辛みを和らげておきます。 油をよく切って出来上がり。 南蛮酢が用意できたら、わかさぎを揚げる下ごしらえです。 わかさぎがふわっとした食感なので、 2種の野菜はあえて火を入れずに合わせます（にんじんは塩もみだけして）。 熱々でも美味しいですが、2〜3時間以上味をなじませてから食べるのもおすすめです。
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まず、にんじんは4〜5㎝長さのせん切りにしてボウルに入れます。 玉ねぎは薄切りにして、こちらは水に5分ほどさらして辛みを和らげておきます。 油をよく切って出来上がり。 南蛮酢が用意できたら、わかさぎを揚げる下ごしらえです。 わかさぎがふわっとした食感なので、 2種の野菜はあえて火を入れずに合わせます（にんじんは塩もみだけして）。 熱々でも美味しいですが、2〜3時間以上味をなじませてから食べるのもおすすめです。
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生姜を入れて弱めの中火にかけ、生姜がフツフツとなってくれば一度火を止め、 なすの皮を下にしてきれいに並べてから、再び火をつけます（中火程度）。 あとは水にさっとつけてアクを抜きます（炒める直前にざる上げして、キッチンペーパーなどで水気をふき取るとよいです）。 。 この組み合わせ、一緒に食べるとバランスがとてもよいと思います！ わかさぎの南蛮漬けの下ごしらえ 揚げたてをすぐに南蛮酢に漬けこむので、 わかさぎを素揚げする前に南蛮酢を作っておきます。 なすの煮びたしには生姜の風味がぴったりなので、生姜は 皮ごと包丁の腹の部分で軽くつぶして使います。 （詳しくは「4」）• 南蛮酢の粗熱が取れたら、そこに上で用意した玉ねぎの水気を切って、にんじんはギュッとしぼって加えます。 はじめに、Aの調味料をすべて鍋に合わせ、一度軽く沸騰させてから、保存容器や器などに移します。
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油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり失敗の元に。 全体にまんべんなく塩とこしょうを振る。 冷蔵庫からわかさぎを出して、さっと洗い、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。 好みで種を取った唐辛子も加えてもOKです。 次にフライパンの底面に皮が当たりやすくするために、なすをさらに縦半分にします。 冷蔵庫に移して、翌日に食べてもとても美味しいおかずです。 2 片栗粉を薄く、全体にまんべんなくまぶしつける。
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なすの煮びたしのなすの切り方 なすの煮びたしは、 味の染み込みをよくし、箸や口で皮を割きやすくするために、皮に切り込みを入れるとよいです。 Aを加え、煮汁が沸いたら そのまま3～4分煮ます。 ヘタを切り落として縦半分に切り、皮に2〜3mm間隔で浅く切り込みを入れます。 油を170度に熱する。 わかさぎをバットに移して小麦粉大さじ２ほどを加え、両手を使って粉が全体にまんべんなく付くように混ぜ合わせます。 1 わかさぎは水でさっとと洗い、キッチンペーパー等で水気をよく拭き取る。
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なすの皮側に火が通って全体的にきれいな紫色になれば、なすを返して残りの２面を軽く焼きます。 なすに火が通れば、保存容器や器に煮汁ごと移します。 わかさぎに合わせる野菜 上の紹介文でも書きましたが、わかさぎの南蛮漬けに合わせる野菜は 玉ねぎとにんじんの2種類です。 塩ふたつまみ（分量外）をまぶして5分ほど置いて塩をなじませておきます。 はじめにしっかり炒めているので煮る時間は短めでOKです。 仕上げに刻みねぎやみょうがなどの薬味を合わせても。
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3 油が温まったら中火にし、わかさぎを1つずつ、くっつかないように入れ、時々上下を返しながら、濃いきつね色になるまでしっかり揚げる。 ここでなすの皮側を油で炒めます。 。 。 。
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