そこまで町から4、5（2余り）あるが、食べに行く者は遠くても気にしない。 ナスを縦に6～8等分して切るので火が入りやすいです。 甜麺醤やオイスターソースなどで味付けします。 油を取るのを控えたい場合は、揚げる代わりに電子レンジで4～5分蒸してもよい。 歴史 [ ] のの治世（以降）に、の北郊外の万福橋で陳興盛飯舖を営む陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客（労働者）向けに作ったのが最初とされる。 まとめ 麻婆豆腐の人気レシピをご紹介しました。
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を作る。 に大匙2を強火で熱し、豆板醤大匙1と半分を香りが立つまで炒める。 の豆腐を加える。 四川式の作り方（2人前） [ ]• または50gほどを、にする。 。 この項目は、・に関連した です。 酒や飯も合わせて売っており、もし豚肉や牛肉を入れたければ、客が持参するか、代金を払って用意して貰うことも可。
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また焼（シャオ、油とスープの煮込み）に似た、少ないスープで材料の水分を抜き出す、四川の方言で「火毒」（火ヘンに毒、ドン）という調理法である。 3本または酢漬けの4本を刻む。 １も加え、ふつふつとしたら火を止める。 清の周詢は『芙蓉話旧録』に「北門の外に陳麻婆という者がおり、豆腐をうまく料理する，豆腐代に調味料と調理代を含めて、ひと碗の値段は八文。 陳劉氏の顔にはあばた（麻点）があったため、「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれた。 豆腐1丁（）を2cm弱のサイコロに切り、2分ほどする（煮崩れ防止と歯ごたえ向上のため）。
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当初の麻婆豆腐は、先にでを熱してから、唐辛子の粉を入れて辛みと香りを出してからオプションの牛肉とトウチを入れ、豆腐と水少量を入れて混ぜ、蒸らして味を吸わせてから、最後に花椒の粉を加えたという。 2丁（600gほど）を約2分間湯通ししたあと、水気を切って1. 赤唐辛子を鍋から出し種を取ってにする。 一方、大衆的な店舗では丼飯の上にこれをかけ、 麻婆丼の名で提供している。 日本式の作り方（4人分） [ ]• の半分量を入れて炒める。 （トウチ）小匙1（好みに応じて）、（大蒜）みじん切り大匙2、四川産唐辛子の粉大匙1杯から2杯（日本産の時は辛味が強いので大匙1杯に減らす） 、小匙1、大匙1、少々、と一つまみを混ぜておく。 青ねぎは2. コチュジャンや味噌で味付けします。
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後に店の名前も「陳麻婆豆腐店」と呼ばれるようになり、この陳麻婆豆腐店は成立後に成都市飲食公司の所有する国営企業となり、商標となってからは国の許可を得た民間の店舗も成都に存在する。 作り方 [ ] 風のもので、1～2人前分の作り方を示す。 豆板醤や甜麺醤も使いません。 フライパンをきれいにし、油をひかずにひき肉を入れて火にかけ、木べらでほぐしながらしっかり炒める。 レシピ動画あり（59秒）。 その後、やでも類似の商品が発売され、中国にも類似の商品がある。
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肉みそを作る。 10gと（大蒜）10gをにしておく。 で多めのを熱して、赤唐辛子は1本（小）と花椒を数個入れ、油に香り移しする。 「麻婆」（マーポー）とはあばたのあるおかみさんの意で、後述する劉氏があばた面だったことに由来する。 を使う場合もある。 豆腐はエッジが立つ硬さではなく、しかし崩れぬよう湯通しした柔らかな食感を「嫩」という。
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