そして、「 玉ねぎ」を１玉、「 ニンニク」を３片、「 生姜」を５０gを入れます。 秘伝タレのレシピ まずは、「 みりん」を３００cc、「 調理酒」を３００cc、「 赤ワイン」を２００cc を用意します。 これさえあれば自宅で簡単においしい焼き鳥を食べることができますよ。 ちなみに、必ず古いたれ（油が入ってしまっているせいか冷蔵庫で保存するとゼリーのようになっています）に新しく付け足しをして、しっかり火を入れてから使用しています。 焼き鳥のタレというと市販のものしかないということで、番組でお店にレシピを教えてもらえないかと聞いてまわり、 北新地の名店「 市松」の一番弟子、毛頭さんのお店「 炭焼尚店」で使っている秘伝のタレのレシピを紹介していました。 ちなみに師匠のお店の「市松」は、北新地の焼き鳥食べログランキング１位になったこともあるということです。 ここに「 ザラメ」２００g を入れて溶かします。
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材料 秘伝のタレで用意するもの みりん・・・３００cc 調理酒・・・３００cc 赤ワイン・・・２００cc ザラメ・・・２００g しょうゆ・・・４００cc 玉ねぎ・・・１玉 ニンニク・・・３片 生姜・・・５０g バルサミコ酢・・・８０cc 焼き鳥以外にも使えそう！. （使ったたれは保存容器に戻しません） ただ、サラッとしたたれが好きなので、長時間煮詰める事はしていません。 ちなみに、お店のタレは低温殺菌しているので何度も使いまわしができますが、家庭では真似をしないように！ 家で使う場合は、少しずつかけて使ってください。 。 さらに「 しょうゆ」を４００cc 入れます。 生肉を漬け込んだり鶏以外の物を付け焼きする時は、他の容器にたれを分けて使用しています。
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甘味成分が多いタレに酸味の強いバルサミコ酢を加えることで、後味がスッキリするんだそうです。 説明が下手ですみません。 早速ありがとうございます。 何度もスミマセン、よろしくお願いします。 うちでは、１kg位（実際は半分くらいに減ってしまいます）の鶏皮をフライパンでよく炒め焼き（？）にして、油をよく切ってからたれの鍋に入れて少し煮詰めています。 そして最後の隠し味に「 バルサミコ酢」を８０cc を入れます。
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これらを鍋に入れて、数分火にかけてアルコールを飛ばします。 カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。 最後に３０分ほど弱火で煮詰めて、入っていた野菜を取り出したら出来上がり！ ボトルに詰めておけば冷蔵保存も可能です。 。 。 。 。
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