140• 100年ほど前まで、北海道の小樽や余市などで、大量に 捕れていました。 そして、わざわざ塩に漬け込んで塩味たっぷりのものを、 どうして塩抜きしてしまわなければならないのか・・・ こんな面倒な過程に、 疑問を抱く方もいらっしゃるでしょう。 私も味の違いがよくわかりませんでした！（笑） スポンサーリンク 時間をかけた塩抜きの方法は？ 急ぎではなく、ちょっと手間をかけもいいよ！という方は、以下の方法で塩抜きをしましょう。 大き目のボウルや鍋を用意しましょう。 スポンサーリンク• そして、親指の腹で切れ目の方向にむけて、力を入れずに表面を軽くこすりながら薄皮を端に集めてください。
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数の子は塩が抜けたら、白くて薄い膜を丁寧に取り除きます。 真水のほうが数の子のしょっぱさを下げようとする力が、強く働く。 塩水にさらして１時間ほど経過したら 数の子の白い膜を優しくとりのぞきます。 Song• 塩を抜きすぎてしまった場合は、ボールなどの容器に好みの塩加減で数の子を漬けて、冷蔵庫にいれておきましょう。 食感が変わって、口の中もさっぱりしますよ。 お酒のあてにもなりますし 子どももこの触感が大好きですよね。 長期保存のために手を加えられた数の子には、 乾燥させた干し数の子と、塩蔵（塩漬け）した 塩数の子があり、いずれも食べる時には下処理 （干し数の子は「戻し」、塩数の子は「塩抜き」） が必要になります。
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（浸透圧の差が少ない） 塩水で塩抜きすることで数の子と塩水の塩分濃度の差（浸透圧の差）を小さくすることで中心部からムラなく塩が抜け、食感や旨味を損なわずに済むわけです。 これが、真水で塩抜きすると苦みが出る理由その2です。 132件のビュー• MML135 EASY LIFE MEDIATRACKS• スポンサーリンク 短時間で行う塩抜きの仕方は？ どうしても今日中に食べたい！とお急ぎのときは、下記の手順で塩抜きしてください。 。 口当たりが悪いので、できるだけ丁寧に取り除きましょう！. 参考にどうぞ！ 一般的なのが、 しょう油とかつお節 一晩、かつお節に浸けた出汁しょう油に数の子を和えてさらにかつお節をかけるとGood！ 時間が無ければしょう油にかつお節と化学調味料をかければＯＫ！ しょうゆ漬け・・・だし汁をベースに、正油や砂糖、みりんなどで味付けしたタレに一晩漬け込みます。 塩数の子を入れて浸し、2時間毎に2、3回を目安にして塩水を取り替えます（計6～8時間）。 なかなかの高級品なので、 失敗せずに美味しく塩抜きしたいですよね。
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真水だと数の子の食感が損なわれる理由は？ 理由は、 真水だと浸透圧に差がありすぎるからです。 ２回め以降は数の子を少しちぎり塩加減を見ながら塩抜きを加減します。 まとめ この塩抜きの方法は魚だけでなく、筋子や数の子、ワカメなどが塩辛かったときにも使えます。 目安としては１週間程度ですが、 粘つきや臭いがした場合には 清く処分するようにしましょう。 その後、ちょくちょく味見をして、ちょうどいい塩加減になったら、塩抜き終了です。
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１、真水を使っている 確かに真水を使えば、塩水よりも早く塩を抜くことが出来ます。 スポンサーリンク 目次• 塩抜き失敗の原因の一つが、これですね。 最後にとってもかまわないのですが 途中でとっておくことでより早く塩抜きができます。 塩を抜きすぎても、後から調節できる• 数の子の水気をキッチンペーパーで拭き取り、さきほど追い鰹だしのタッパーに入れて、冷蔵庫内で一日以上漬け込んだら完成です。 3 3時間たったら、塩分の濃くなった食塩水は捨て、新たに500mlの薄い食塩水を入れなおす。
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ポイントは、ぬるま湯（40度程度）で塩水を作ることです。 その他の数の子の簡単レシピ• 味付け数の子の場合、塩抜きは必要ありませんが、自分好みの味にたどり着けなかった場合は、ご自身で塩抜きをした方が美味しいんですよね。 旨味がなくなってしまったり、苦みが出てしまった場合は、薄い食塩水に1～2時間ほど浸すといいです。 数の子の味付け 塩抜きをした数の子を調味液に１日～２日ほどつけ込めば 味付け数の子が出来上がりです。 真水に1時間ひたす• ポイントは次のとおりです。 端っこの部分ではなく、厚みのある部分をちぎって味見する。
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