筍は大型で肉厚で柔らかく、えぐみが少ないため食用に供される 中国原産とも日本自生とも言われる竹。 120センチほどに成長した筍を7月から９月にかけて収穫して、食べるところと皮や節を切り分けます。 普段よく食べている硬さ（つまり柔らかい）ではあるが、干したタケノコのたくましい歯触りに心地よさを覚え始めていた舌には少々物足りなく感じられる。 それをもとに僕が実践したのは、孟宗エリアに隣接する黒竹を4m四方完全に伐採しました。 塩漬けにして1〜2ヶ月発酵させるのです。
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10分で作れて簡単です。 メンマの名前の由来 「メンマ」という名前は、日本の丸松物産という会社が考案したとされています。 真竹タケノコは孟宗タケノコに負けないくらい美味。 水分が飛んで、このまま長期保存も可能じゃないかと思えるほどに、すっかりカラカラだ。 乾燥させていくのが目的です。 竹の見分け方 画像付き 孟宗竹：モウソウチク 真竹：マダケ 破竹（淡竹）：ハチク 日本のタケ類の中で最大で、高さ２５ｍに達する。 どういう原理なんだろう。
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天気のいい日に外に並べて、３～４日乾燥させます。 メンマというと、コンビニやスーパーで並んでいる瓶詰めのイメージが強いのではないでしょうか？保存がきくのが嬉しい瓶詰めですが、ちょっと塩気が強いのが気になるところ。 美味しいメンマを食卓に メンマの原料についてご紹介してきましたが、いかがでしたか。 食べる部分を3～4時間蒸して、1ヶ月ほど発酵させます。 すっかり忘れてた。 オイスターソースの味がコクがあってポイントになりますが、苦手な人は入れなくても大丈夫です。
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包丁で切ってもやや硬い。 手軽にできる食べ方アイデアを紹介します。 乾燥メンマとの違いは乾燥したメンマを戻してから塩漬けにしている点です。 その辺に生えているタケノコはどんな種類？ 竹は日本でも見かけることの多い植物、小さな竹林は都会の片隅にも残っていることがあります。 大切なのは真空パックなどに入れて乾燥させないようにして保存することです。 お酒のおつまみやラーメンにぴったり、手作りメンマのレシピ。
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麺［ メン］にのせる碼儿［ マアル（具や薬味の意 ］ などからつくられた名称であるとされる 漢字で表記する場合は「麺麻」や「麺碼」など 補足 ｢メンマ」という名称は日本全国に広まって浸透し、 現在では一般的に用いられり名称となっている ただし、古くから営業している飲食店や年配者などは、 今でも「シナチク」と呼んでいたりする. 時間が経つとあく抜きが必要だが美味しい。 厳密な事は僕も分かりませんが破竹エリアに孟宗竹の根が伸びてくれば破竹に代わり孟宗竹が根付くのではないかと考えています。 そして美味しいメンマを自宅で食べる、あるいは自作しているという人もいるかと思います。 時間が経つとあく抜きが必要だが美味しい。 不思議だったのは、その辺で幾らでも簡単に採れる環境なのに、この町のスーパーにも「タケノコの水煮」とかが結構な値段で売っていた事。 輪切りにして茹でる 少し育った状態のタケノコは皮や節が硬くなっているので取り除きます。 一般的に私達が食べているのは孟宗竹の筍。
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実はこの時点で市販されているタケノコとは少し違うんですね。 見た目は割り箸によく似たメンマですが、ネット上で独り歩きした嘘のレシピです。 ゴマ油を熱して筍を炒め、途中で輪切りにした唐辛子を加えます。 2日目。 次に3～4日ほど天日干しをします。 しかも、通常日本で食べるタケノコは小さくて柔らかいうちに収穫します。 そうだ、メンマってこんな味だった。
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